鸡精和味精哪个味道好(味精和鸡精哪个好呀?)

味精和鸡精哪个好呀?

市售味精主要有两类，即谷氨酸钠含量为80％的粉体味精，谷氨酸钠含量为99％以上的晶体味精。但无论哪一种味精，最终体现鲜味的成份还是其中所含的谷氨酸钠。因含80％谷氨酸纳的粉体味精含有百分之十几的食盐，故在使用中，咸味较重，其呈鲜度比含99％谷氨酸纳的味精要差。从这一点来看，99％的味精自然比80％的味精要好些。谷氨酸钠溶解后以谷氨酸的形式存在。谷氨酸是人体所需氨基酸之一。在人体脑组织中，它在谷氨酸脱羧酶的催化下可变成δ－氨基丁酸，而δ－氨基丁酸是一种抑制神经递质，因此谷氨酸对维持神经系统功能有益。但人体能自行合成谷氨酸，所以谷氨酸也不能过多食用。若过量摄入，便会造**体内谷氨酸的不平衡，从而引起上肢麻木、心跳气喘、头晕无力等病症。世界卫生组织规定：**每日味精摄入量每公斤体重不超过120毫克，也就是说一个50公斤体重的**，每天最多只能食用6克99％的味精。

是吃鸡精好还是味精好??

1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。鸡精和味精的区别很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。营养成分高低不同鸡精和味精哪个营养更高一些呢？味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费**会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。安全性与味精差不多很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

味丹和味精的区别？

二者的主要区别如下：

第一、 类别不同：其中味丹是公司的名字，而味精是调味料。

第二、 范围不同：其中味丹初期以生产麸胺酸钠为主力产品,目前为世界三大味精厂商之一，味丹只是味精的子品牌之一；而味精现在的主要成分为谷氨酸钠，是一类调料的总称。

纯味精吃在嘴里是什么味道？

我是厨子，有味精类调味品的食物，吃完后嘴里有一点类似酸的感觉，主要是因为唾液分解后产生，行话叫低味发贼。但是增加鲜味的调料有很多种类，也有凭味蕾分辨不出来的，那就要用嗅觉来感知，首先要已知天然食材的味道才能分辨。其实味素鸡精之类的增鲜效果其实很不好，有时会适得其反，让食物失去本来的低味。最好的办法是用糖。盐是主基调来一点点糖，糖的量是吃不出甜味，这样会欺骗味蕾感觉鲜。

不吃味精改吃鸡精可以么？

谢谢邀请。关于味精市面上一直存在着较多的言论，当然更多的属于负面言论，但这样理论几乎全为不靠谱的谣言。无论是味精致癌还是味精有毒，再或是味精掉头发等言论，其实从科学角度来看这样的理论并不靠谱。另外，鸡精本身属于一种复合调味料，它的主要成分就是味精，也就是您熟知的谷氨酸钠。除了绝大部分的谷氨酸钠以外，其中还会添加一部分食盐、糖、核苷酸以及一些香料物质，味道会更加丰富，请您注意，鸡精的最主要成分依旧是味精（谷氨酸钠），可能也没有您想的那样优秀。所以，健康吃味精（鸡精），有些事情需要您知悉。

味精，其实是一种很安全的食材（调味品）：

说到根本，味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠说到根本只是一种氨基酸，它是蛋白质的基本组成物质，在很多种天然食品中都含有，其实并不是江湖中所说的有害物质。

谷氨酸，是现实生活中比较常见的一种氨基酸物质，它是20种氨基酸当中的一种，在各类食品中都有呈现。

说到味精的生产加工过程，可能是很多人疑惑的问题。其实味精是现代食品工业当中的一种发酵食品，味精主要是通过微生物发酵粮食、淀粉等物质加工生产出来的。就像腐乳、食醋以及酿造酒一样。

味精加热会致癌？

味精加热之后会致癌，一直是市面上比较热议的话题，其实这仅仅是一则不科学的谣言。

当味精，也就是谷氨酸钠加热到 120℃ 以上的时候，的确有可能会产生焦谷氨酸钠。这种物质也恰恰是味精致癌理论中的罪魁祸首，但是请您注意，焦谷氨酸钠根本不存在致癌的机理，最大的缺点仅仅是失去了鲜味，所以一直一来建议大家要在出锅之后再放味精。

当然，很多人非要说味精存在致癌的风险，那只能说味精当中也很有一部分钠离子，就和食盐一样，摄入过多自然会增加胃癌的发病风险。

鸡精，没有你想的那样优秀：

说到鸡精，其实最主要的物质还是谷氨酸钠。鸡精和鸡肉没啥关系，虽然包装上画着一只鸡。说到根本，鸡精就是一种有着鸡肉味的味精。

作为一种复合调味料，最主要的物质还是谷氨酸钠。另外还会含有一些核苷酸、食盐、糖等香辛料物质，味道的呈现方面会比味精更加丰富。

所以，您应该明确：

味精，没有危害，可以吃，没有江湖流传的那样坏；鸡精，最主要的组成物质就是味精，远离一样，甚至还含有更多的食盐和添加物质。当然，两种调料的安全性都是没有问题，可以放心食用。

健康吃味精，您应该知道：没啥太大作用，能不放尽量不放：

味精和食盐一样，正常情况下不建议您多吃，能少吃就少吃，对于身体并没有什么作用。

味精，建议起锅再放：

味精和食盐一样，为了避免摄入更多的钠离子，为了避免失去鲜味，请开锅时再加入。

有些菜不能添加：

首先，已经加了醋的菜不建议加味精；其次，加了糖的菜也不建议加味精；最后，对于食材当中存在类似香菇等自带香味的食材，也不需要加入味精。

味精，没有那样可怕；鸡精，没有特别优秀；请您公正看待，健康食用，降低慢病的发生几率。

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炒菜放鸡精好还是味精好？

鸡精与味精虽然都是调味料，但是它们两个还是有区别的，至于炒菜时放哪一个好，其实还是要看炒菜的种类，有一些菜更适合用鸡精，有一些菜更适合用味精。比如说在制作糖醋鱼或者是排骨，或者是醋溜类食物的时候，最好使用鸡精而不是味精，因为味精可能会让食物的味道不是那么的鲜美。两者相比较而言，鸡精的加工材料更为复杂，制作的方法也比较麻烦，因此鸡精的味道比味精要更鲜一点，炒菜的时候对于一些需要提鲜类的菜的种类，可以选择投放鸡精，还要注意，在做海鲜肉类和蘑菇等食材的时候，味精鸡精都不放才是最好的，因为它们本身就已经有鲜味，不需要提鲜。总而言之，这两种调料并没有谁好谁坏的区分，炒菜的时候需要根据不同的菜的种类去选择放鸡精或者是味精，又或者是两者都不放。它们两者的成分对比中，味精会让部分菜类的鲜味儿大大的降低，而且它里面所含的物质还有可能会出现一些微臭的气味，因此投放味精的时候需要大家更谨慎。其实两种调料在生活中用的都是非常多的，确实需要对它们进行了解之后，再选择到底在做菜的时候投放哪一种调料，其实如果菜里面已经有咸味儿的话，就不应该再放鸡精了，这样的话可能会对健康产生影响，人体对鸡精和味精的吸收程度也会受到影响，所以投放鸡精或者味精的时候就要根据实际情况做实际分析。

鸡精和味精选哪个更好

味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

鸡精好呢还是味精好

那个都比较好！味精拌冷菜。就比较合适。鸡精调汤，做宽汤才菜作用立马就体现出来了。其他还有很多技巧。就不一一介绍了。有空去http://chushitianxia.com/学习

味精及鸡精哪来自个品牌的味道最好？

味精和鸡精都是差不多的成分，提鲜的物质，超市中卖的都是非常好的品牌。

味精和鸡精到底哪个危害更大？很多人被误导，以后再也不瞎买了

鸡精和味精都是我们常用的厨房调味料，但其实它们二者之间也是有点区别的，今天小编就来给大家好好讲一讲。

鸡精和味精这两种调味品究竟哪一个对身体的危害比较大呢？我们分别来说一下吧。

第一个，首先要看一下它们是用什么做的，味精是由小麦或者玉米淀粉糖化后发酵而成的，再加入食盐合成的谷氨酸钠，所以味精属于天然食品，而并不是化学合成物。但是，有一些谣言总说味精加热吃了之后会致癌，其实这个科学家做过实验，就算味精在100度的高温加热30分钟之后，也没有发现对人体有害的物质。

但是这个味精的使用也是有注意事项的，不能长时间的高温加热，否则没有味道了，当菜快出锅的时候，放味精是最合适的，大家可以放心食用，味精并不会影响身体健康。

第二个，我们再说一下鸡精，它其实是味精的升级版，在味精的基础上又加了食品添加剂，并且添加了助鲜的核苷酸等成分，因为核苷酸有鸡肉的鲜味，因此才得名鸡精，比味精是更加的鲜。

还有一点我要告诉大家，就是我们鸡精和味精都用在什么菜肴里，因为味精它会味道比较纯正，所以放在一些荤菜里面会比较好，不会破坏菜本身的味道，而鸡精放在一些素菜里面，可以提升里面的肉味，这样就可以完美搭配了。所以大家以后鸡精味精千万不要再用混哦。

但不管是鸡精还是味精都要适量，不能吃太多。不过，平时加一点鸡精，味精提提鲜也是没什么的啊，就算长时间的食用味精对人体也没有任何的弊处，因此大家可以放心适量的食用。

看完今天这个分享，相信大家都知道鸡精味精的区别了，今后不要再用混了，鸡精味精对身体没有危害，所以大家可以放心食用。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。