鸡精是用什么原料做成的(揭露鸡精的真相！)
揭露鸡精的真相！
经常有人询问一个很普遍的问题，就是鸡精和味精到底有什么区别？两者作为厨房里常用的调味品，我相信很多人都分不清楚他们两者的关系！
许多消费者都认为，味精是化学合成物质，常吃会对身体有害。鸡精，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。
味精主要是以碳水化合物如玉米、淀粉、糖蜜等糖质，经微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而成的，一般呈白色结晶或粉末状。它的主要成分是谷氨酸钠。
鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香基混合、干燥加工而成，是一种具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
所谓鸡精体现出来的鲜味更浓，除了主要成分味精在起作用外，呈味核苷酸二钠起到了助推的作用。
上面的解释太专业，通俗来讲：鸡精就是味精和食品添加剂的混合体。
制作鸡精经常使用到的添加剂有：
着色剂，如柠檬黄、日落黄等，你所看到鸡精黄灿灿的颜色，就是他的功劳。
甜味剂，阿斯巴甜等。
增味剂，鸡肉味香精，本身是没有营养价值的。
当然还有酵母提取物等添加剂的加入。
许多人问，鸡精的主要成分是不是从鸡的身体里提取出来的，那么你问一下自己，一斤鸡肉多少钱？一斤鸡精多少钱？就明白了。譬如鱼香肉丝的作料里并不含有鱼肉，只是多种调味品调配出来鱼的香味而已。鸡精其实就是味精的升级版。
只要使用方法正确，味精和鸡精都是可以安全食用的，鸡精的鲜味比味精更浓，但鸡精里含有多种添加剂，加上生产鸡精的企业参差不齐，个人愚见，在外面吃饭没法去控制，在家里给家人做菜的时候，能不使用就尽量不去使用。
胡扯时刻：
如果没有鸡肉味香精的加入，单凭从鸡肉和鸡骨中提炼出来的抽取物，鸡精就能达到浓浓的鸡肉鲜味，实在是勉为其难！
鸡精虽然含有鸡肉粉或鸡骨粉，比味精单一的谷氨酸钠营养成分更全面，但毕竟里面包含了多种添加剂。添加剂本身没有错，只是厂家在使用添加剂的质和量上参差不齐。
味精好还是鸡精好。
在日常饮食生活中，好多人都说为了健康不吃味精，也有人不用味精改用鸡精，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那到底“味精”和“鸡精”哪个更安全呢？国家级注册营养师俞卫华给出了解释。首先，认识下鸡精与味精。味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，目前是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成。它没有咸味，但是放在咸味适当的溶液中，能够产生鲜味。而鸡精是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。它是在呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的，可以说是味精的换代产品。鸡精的优势主要体现在风味上。有人说鸡精是用鸡肉制成的，虽然鸡精广告宣称“用上等肥鸡制成”、包装鸡精的袋子上也是一只肥鸡的图片，但其实鸡精的主要成分是食盐、糊精和味精，加上呈味核苷酸二钠、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有机酸盐、糖和香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，就能让味道显得更加自然和丰富。当然也有一些优质鸡精确实含有少量天然食品的成分，但只不过是鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物等，实际含量非常少，有的鸡精甚至根本不含鸡肉粉，而
茶树菇该配什么材料煲汤最好？
茶树菇焖鸡材料:鸡肉（不到一斤）、茶树菇（半斤）、蚝油、盐、酱油、料酒、辣椒、胡椒粉、生姜、大蒜。烹饪：1、鸡肉斩小块，加少量油、蚝油腌好；2、茶树菇洗净，切断，飞水备用；3、准备辣椒、生姜、大蒜；4、放油，生姜、大蒜、辣椒，爆炒鸡肉两分钟；5、倒入茶树菇；6、加酱油、盐、料酒、胡椒粉调味，调小火，拌匀，加盖焖3~5分钟；7、装盘就可以上桌了，前后花费十分钟。茶树菇炖乌鸡材料： 乌骨鸡半只干燥茶树菇50g当归1片红枣10粒蒜头10粒 调味料： 米酒1杯盐1/2大匙水1大碗 做法： 1.将茶树菇以清水洗净，再用冷水浸泡20分钟泡软后切成段、同浸泡的汤汁备用；乌骨鸡剁成块状放入滚水中汆烫后洗净备用。 2.取一个耐热锅，放入乌骨鸡块、蒜头粒、当归、红枣、茶树菇及浸泡的茶树菇水、米洒和可淹过食材的水，再加入盐调味。 3.将耐热锅封上保鲜膜或盖上盖子，放入炒菜锅里己烧开水的蒸架上，以隔水炖煮的方式，炖90分钟即可。 ＊茶树菇就是所的柳松菇，茶树菇本身它可以促进新陈代谢的作用很强，而且纤维质比较高一点。 ＊放茶树菇时，想要纤维质高一点的话就不要切；那如果小朋友会吃的话那就把茶树菇稍微略切一下。茶树菇排骨汤·配料:排骨、茶树菇、无核小枣·操作:1、小寸排200克左右，茶树菇洗净（不用泡），生姜一块拍扁，无核小枣10粒，蜜枣1粒2、排骨、茶树菇毛听械请愿原学、姜放入汤煲中加水（水超出原料1倍）煮，中火15分钟转小火加入枣再煮40分钟，放盐调味即可。这道汤可以清理肠胃。·营养价值:排骨-猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质茶树菇煲鸡做法：材料：鸡一只、排骨或者瘦肉、茶树菇剪段、蜜枣两颗、枸杞、姜块做法：其他的不说了，茶树菇下锅前需用清水清洗后，放于温水中泡20分钟左右，挤干水份再入锅。时间：两个至两个半小时即可，出锅前撒点盐后关火。茶树菇雪耳猪骨汤材料：材料：茶树菇、雪耳、猪骨、无花果、姜片做法：1、茶树菇要把根部去掉，雪耳要泡开，猪骨要先飞水。2、把适量的水煮开，再把全部材料煲2小时左右，最后放适量的盐。茶树菇雪耳猪骨汤煲好了。龙骨茶树菇汤原料：新鲜龙骨400克，干茶树菇150克，眉豆50克配料：精盐少许制作程序：1.新鲜龙骨洗干净，放入砂锅；2.干茶树菇去除杂质，洗干净，放入砂测前穿古米言通坚具章锅；3.眉豆去除杂质，洗干净，放入砂锅，加固形物5倍冷水（因茶树菇是干货，水量要稍多些），用文火炖3个小时；汤好后，放适量的食盐。茶树菇煲响螺排骨汤原料：猪排骨250克，响螺肉100克，鲜茶树菇400克配料：生姜，蒜（3瓣），盐做法：汤锅里放凉水，入排骨，烧开后撇去浮沫，放入响螺肉片，鲜茶树菇，生姜，蒜，煲两小时，放盐调味就成了：【茶树菇老鸭煲】原料：茶树菇10根干蘑菇8朵老鸭1只春笋2根金华火腿10片葱6段姜2块盐少许做法：1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。2）春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。4）将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。5）3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。茶树菇炖鸡汤用料：土鸡、茶树菇、白参、红枣、枸杞、莲子（红枣、枸杞和莲子是我煲汤时喜欢常用的材料）做法：**准备：茶树菇、枸杞、红枣分别洗净，浸泡备用。１）焯水。这一步是做肉类汤必须的过程。水烧开,将鸡倒入煮开后捞起。去掉血水后能让煲出来的汤色比较清爽不浑浊。２）煲。煲里一次性加足冷水（煲的过程中是不可以再加水的），放入焯过水的鸡、姜片、莲子、广东米酒（适量），大火烧开，转小火煲1小时。3）加入茶树菇、枸杞、红枣继续煲40分钟左右，加入盐、鸡精、胡椒粉，美味的鸡汤就好了！茶树菇猪瘦肉汤 材料：茶树菇60克、猪瘦肉500克、红枣8个、生姜2~3片。 烹制：茶树菇洗净；红枣去核洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可茶树菇清热花旗参鸡汤原料：茶树菇、花旗参、白芍、麦冬、玉竹、蜜枣、老鸡，姜少许，白胡椒小许，白酒少许。做法老鸡取一三分之一，洗净切件，放入炖盅，加姜，白胡椒，白酒。加入冼净的*材，和水。放入锅内隔水炖二到三个小时。取出小心舀出多余的浮油即可。
鸡精是由什么原料制成的？
鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状
鸡精vs味精：谁更安全？谁更有营养？
三甲医院专家都在这
关注
三甲天团
朱建宇 上海中医药大学附属曙光医院营养科
谣
谣言：
鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。
炒菜时如果放鸡精，放多少、什么时候放都可以。
言
谣从何起
辟
相对于味精，人们对鸡精的态度截然不同，这缘于其包装上的鸡图样和成功的广告宣传。
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想象的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。
谣
鸡精是鸡做的吗？
辟
鸡精的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。
其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
其实鸡精也是味精的一种，只不过是添加了其他化学成分而已，它是一种复合调味品。
虽说鸡精的鲜度与味精相比是其1.5~2倍，但主要还是其中的味精加上肌苷酸、鸟苷酸这两种助鲜剂的作用。
它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更丰富，香味更浓郁。
至于鸡精中逼真的鸡肉味道，大多是因为用了鸡味香精。
鸡精有一个味精无法比拟的优点，那就是吃了用鸡精烹调的菜肴嘴巴不容易干。
谣
真相：
鸡精并不比味精更有营养，
二者同样安全
辟
从营养学角度来说，鸡精并不像传言中的那样比味精更有营养，它只是一种调味品，其营养价值也不能与鸡肉相提并论。
从食用的安全性来讲，味精和鸡精都是比较安全的食品，两者一般都可放心食用，尤其味精在调味食品中的安全使用时间已经超过了100年，我们更无理由质疑其安全性。
谣
谣
谣言：
味精是化学合成物质，没什么营养，常吃会对身体有害，如掉发、影响视力、智力或导致肥胖等，更有甚者说会得癌症。
言
谣从何起
辟
追根溯源，1968年《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，作者大致描述了在吃中餐之后的15~20分钟，后颈出现麻木，并逐渐扩散到双臂和后背，一般会持续两个小时左右。
这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称为“中餐馆并发症”。
这些流言到底是真是假?依据又是什么？
要弄清真相我们必须先搞明白味精是什么样的东西，它的成分是什么，是否对人体有害。
只有了解味精的“身份”，我们才知道坊间的流言到底可信不可信。
谣
味精的“身世”
辟
味精是在1907年由日本的一名叫做池田菊苗的教授发现并传入中国的。
1925年，我国化工专家吴蕴初采用独创的生产工艺生产的“佛手牌”味精畅销英、美、法等化学工业发达国家，并多次获得世界博览会奖项，日本“味之素”在东南亚的市场渐被中国产品所取代。
那具有百年历史的味精所含的成分是什么呢？
其实味精的主要成分为谷氨酸钠（又叫麸氨酸钠），谷氨酸是氨基酸的一种，是一种普遍存在的氨基酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、坚果、肉类、豆类以及奶制品中。
部分食物中谷氨酸以自由形态存在，并且只有这种自由形态的谷氨酸盐才能够增强食物的鲜味。
酵母提取物、发酵的大豆制品如豆酱，以及发酵或水解蛋白质产品如酱油，所能带来的调味作用，很大一部分归功于谷氨酸的存在。
我国味精生产都采用粮食为原料（大米、玉米淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉），通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠。
所以从原料和成品所含成分来说，味精是安全的。
谣
真相：
味精无害，使用无限制
辟
针对味精安全性的研究很多，目前并没有发现过它对人体产生多大的危害。
科学实验表明，味精以及食物中具有天然水平的谷氨酸不会对人类构成毒物学方面的问题。
美国食品和药物管理局、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都对味精进行过评估和审查，认为味精不存在安全性方面的问题。
可见，味精有害的传言缺乏科学依据，是站不住脚的。
谣
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鸡精是怎么做的？
鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
鸡精vs味精：谁更安全
作者：朱建宇
上海中医药大学附属曙光医院
营养科
读者
鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。炒菜时如果放鸡精，放多少、什么时候放都可以？
医生
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想象的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。
日常生活中，可能您也存在这些问题，鸡精是什么做的？安全吗？可以多次使用吗？味精又是什么做成的？鸡精和味精比哪个更安全？
别急，小编带您来解惑。
Q1
鸡精是鸡做的吗
鸡精的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。其实鸡精也是味精的一种，只不过是添加了其他化学成分而已，它是一种复合调味品。虽说鸡精的鲜度与味精相比是其1.5~2倍，但主要还是其中的味精加上肌苷酸、鸟苷酸这两种助鲜剂的作用。它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更丰富，香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，大多是因为用了鸡味香精。鸡精有一个味精无法比拟的优点，那就是吃了用鸡精烹调的菜肴嘴巴不容易干。
Q2
鸡精更有营养吗
从营养学角度来说，鸡精并不像传言中的那样比味精更有营养，它只是一种调味品，其营养价值也不能与鸡肉相提并论。从食用的安全性来讲，味精和鸡精都是比较安全的食品，两者一般都可放心食用，尤其味精在调味食品中的安全使用时间已经超过了100年，我们更无理由质疑其安全性。
Q3
味精从何处而来
味精是在1907年由日本的一名叫做池田菊苗的教授发现并传入中国的。1925年，我国化工专家吴蕴初采用独创的生产工艺生产的“佛手牌”味精畅销英、美、法等化学工业发达国家，并多次获得世界博览会奖项，日本“味之素”在东南亚的市场渐被中国产品所取代。那具有百年历史的味精所含的成分是什么呢？
其实味精的主要成分为谷氨酸钠（又叫麸氨酸钠），谷氨酸是氨基酸的一种，是一种普遍存在的氨基酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、坚果、肉类、豆类以及奶制品中。部分食物中谷氨酸以自由形态存在，并且只有这种自由形态的谷氨酸盐才能够增强食物的鲜味。酵母提取物、发酵的大豆制品如豆酱，以及发酵或水解蛋白质产品如酱油，所能带来的调味作用，很大一部分归功于谷氨酸的存在。我国味精生产都采用粮食为原料（大米、玉米淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉），通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠。所以从原料和成品所含成分来说，味精是安全的。
Q4
味精有害吗
针对味精安全性的研究很多，目前并没有发现过它对人体产生多大的危害。科学实验表明，味精以及食物中具有天然水平的谷氨酸不会对人类构成毒物学方面的问题。美国食品和药物管理局、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都对味精进行过评估和审查，认为味精不存在安全性方面的问题。
可见，味精有害的传言缺乏科学依据，是站不住脚的。
编 辑：姚小呆
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鸡精要怎么做的主要材料是什么？
鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。
味丹是什么调料？
味丹是味精调料，味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。它的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味丹出自台湾的一家食品公司。初期以生产麸胺酸钠（味精）为主力产品，目前为世界三大味精厂商之一。
鸡精是什么做的？
鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，[9]鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合调味料[9]，是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品，基于原料和工艺进行确认，味精根据GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》保质期可以豁免标识。
